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飲食色彩與養生

發布時間:2014-01-06 09:41:30

 

 

【顏色養生】

色味當五藏:白當肺,辛;赤當心,苦;青當肝,酸;黃當脾,甘;黑當腎,咸。故白當皮;赤當脈;青當筋;黃當肉;黑當骨。——《黃帝內經·素問》

黃色
松花粉

  甘,溫。潤心肺,益氣,止血除風,亦可釀酒。——《本草從新》

  松花粉是松科植物馬尾松、油松或同屬數種植物的干燥花粉,是松樹的雄性生殖細胞,也是松樹最精華所在,它包含著孕育新生命所必需的全部營養物質。在20世紀90年代初開展的“中國松花粉營養生理功能實驗研究”結果證明,松花粉含有長壽生命所需的營養成分,包括多種蛋白質、氨基酸、礦物質、核酸、酶與輔酶、單糖、多糖等,都具有提高人體免疫力的作用,這些成分共同構成了松花粉增強免疫力的功能基礎。

  此外,松花粉熱量較低,且含豐富的膳食纖維,尤其是木質素含量非常高,對腸道保健很有價值。松花粉所含的微量元素、黃酮類、精氨酸、維生素E等均具有較強的清除體內自由基的作用,可視為富含天然抗氧化劑的食品。

南瓜

  性溫味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血、保胎。——《本草綱目》

  中醫認為南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經,能潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒、治咳止喘、療肺癰便秘,并有利尿、美容等作用。現代醫學研究發現,南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C,可以健脾、預防胃炎、防治夜盲癥、護肝;還含有維生素D,有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用;富含的鋅,參與人體內核酸、蛋白質的合成,是腎上腺皮質激素固有成分,為人體生長發育的重要物質。

  另外,南瓜中的含鈷量在各類蔬菜中居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,并參與人體內維生素B12 的合成,是人體胰島細胞所必需的微量元素。南瓜中的果膠可以保護胃膠道粘膜,促進潰瘍愈合,所含成分能促進膽汁分泌,加強胃腸蠕動,幫助食物消化。

紅色
石榴

  味甘、酸,無毒。主咽燥渴。——《名醫別錄》

  大多數人都有吃鮮石榴的習慣,這種美味可口的果實不僅具有食用價值,經歷代醫者證明,更具有較高的藥用價值,在食療方面能夠發揮生津化食、抗胃酸過多、軟化血管、止瀉、解毒、降溫等作用。

  石榴果實中含有維生素C、維生素B族、有機酸、糖類、蛋白質、脂肪,及鈣、磷、鉀礦物質等多種人體所需的營養成分。成熟后的紅石榴中富含礦物質,具有兩大抗氧化成分——紅石榴多酚和花青素,再加上維生素C都具有較強的抗氧化、還原、清除自由基、清除超氧陰離子和抑制亞油酸過氧化的能力。此外,石榴汁中含有多種氨基酸和微量元素,能夠助消化、軟化血管、降血脂和血糖、降膽固醇等。

紫色
紫薯

  現代營養學分析表明,紫薯營養價值非常高,它含有豐富的花青素類、膳食纖維、多種氨基酸、維生素和礦質元素等營養成分。紫薯所含的維生素包括維生素A、B、C等,所含礦物質元素包括鈣、鋅、鐵、銅、錳、硒等,均為天然成分,并且鐵和硒的含量非常高,尤其是硒的含量,在各類水果蔬菜中首屈一指。硒又稱“抗癌大王”,能有效增強機體免疫力,具有良好的保健功能。

  紫薯中花青素含量很高,花青素是一種卓越的天然抗氧化劑,能高效的清除自由基,具有抗突變、延緩衰老、增強視力、抗過敏、預防動脈硬化等作用。花青素具有小分子結構,能很好地被人體吸收。

黑色
黑米

  主治走馬喉痹,調中氣,主骨節風,癱瘓不遂,常年白發。——《本草綱目》

  黑米是一種藥食兩用的稻米,在我國已有1500多年的種植歷史。黑米外表墨黑,營養豐富,有“世界米中之王”、“長壽米”和“補血米”的美譽。中醫醫學研究表明,黑米具有滋陰補腎,補益脾胃,益氣活血,養肝明目等功效,對頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟等病癥具有保健作用。

  現代營養學研究表明,黑米中的蛋白質含量比普通的白米含量高出20%以上。另外,黑米中含有豐富的鐵、錳、鋅、銅、鈣、鎂等礦質元素,以及B族維生素和維生素C、維生素E等多種維生素和花色苷、類胡蘿卜素、強心甙、生物堿等活性成分。黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、免疫調節等多種生理功能。黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;同時還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量等功效。花色苷作為一種非常安全的天然色素,是黑米中重要的活性成分,具有抗氧化、抗炎、降血脂等作用。

橙色
胡蘿卜

  下氣補中,利胸膈腸胃,安五臟,令人健食。——《本草綱目》

  中醫認為胡蘿卜味甘,性平,有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、降氣止咳等功效。現代醫學研究表明,胡蘿卜營養成分極為豐富,含有豐富的胡蘿卜素,還有維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)及多種礦物元素等。胡蘿卜中的?-胡蘿卜素是維生素A的來源,水解后形成維生素A,是人體不可缺少的一種維生素,可促進生長發育,維持正常視覺,又能保證上皮組織細胞的健康。其他類型的胡蘿卜素和類胡蘿卜素作為天然的有機大分子,可以清除血液及腸道的氧自由基,胡蘿卜中的維生素B2和葉酸具有抗癌作用,所以胡蘿卜被稱為“預防癌癥的蔬菜”。

白色
核桃

  補氣養血,潤燥化痰,益命門,處三焦,溫肺潤腸,治虛寒喘咳,腰腳重疼,心腹疝痛,血痢腸風。——《本草從新》

  中醫認為,核桃具有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。常吃核桃能夠補腦、改善腦循環、增強腦力,同時還有烏發、光潤皮膚的作用。

  核桃含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物,并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿卜素、核黃素、維生素B、E等多種維生素。現代醫學研究認為,核桃中的磷脂對腦神經有良好保健作用。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂,食后不但不會使膽固醇升高,還能減少腸道對膽固醇的吸收,可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外,這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分,常食有益于腦的營養補充,有健腦益智作用。另外,核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素,是中成藥的重要輔料,有順氣補血,止咳化痰,潤肺補腎等功能。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低,鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。

魔芋

  主癰腫風毒,摩傅腫上。搗碎,以灰汁煮成餅,五味調和為茹食,性冷,主消渴。——《開寶本草》

  傳統醫學認為,魔芋味辛、性寒,有降血壓、降血糖、降血脂、消腫、行於、化痰、散積等多種功能。經現代研究證實,魔芋含淀粉、蛋白質,以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素。魔芋營養成分中最重要的是魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖,它在魔芋塊莖中的含量達45%以上,具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力,不僅可以填充胃腸,消除饑餓感,還因所含熱量微乎其微,能夠控制體重,減肥健美。

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